Услышав слово «пралине» многие подумают, что это очередной французский десерт типа круасана. На самом же деле, это десертный ингредиент из молотого миндаля, который используется для украшения кондитерских изделий, а также для изготовления кремов и помадок.
Из пралине делают конфеты, разного рода сладкие начинки. Более того, отдельное блюдо из измельченного миндаля, арахиса, фундука, шоколада и меда в сахаре называют пралине. Некоторые считают этот кондитерский ингредиент отдельным десертом, но он все же таковым не является. Как приготовить пралине?
Запасаемся ингредиентами
Главными составляющими любого пралине являются, конечно же, сахар и измельченные орехи. Правда, чтобы вкуснейшая десертная основа получилась на славу, необходимо взять эти ингредиенты в определенном количестве:
- Миндаль и фундук – по 150 г
- Сахарный песок (лучше мелкий) – 250 г
- Миндальное масло или любое другое растительное — 10 мг
Учтите, что при приготовлении пралине можно использовать как очищенные орехи, так и нет. Правда от этого показателя будет зависеть какого цвета будет десертный ингредиент из миндаля в сахаре – шоколадно-карамельного или янтарного.
Ну а самым главным помощником в приготовлении пралине станет мощный комбайн. Именно этот кухонный монстр позволит измельчить орехи в мелкую крошку, что нам собственно и требуется.
Создаем пралине
Для начала следует разогреть духовку до 200 С и поместить в нее орехи, предварительно разложенные на форму, застеленную пергаментной бумагой.
Через 8 – 10 минут, когда орехи приобретут золотистый оттенок, их необходимо будет переложить в кастрюльку с толстым дном. С этого момента и начинается процесс приготовления пралине.
- Ставим кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая орехи деревянной лопаткой, всыпаем сахар. Делаем этот постепенно, по мере того, как предыдущая порция сахара начинает таять.
- Размешиваем орехово-сахарную массу до тех пор, пока консистенция не приобретет однородность. Учтите, что орехи в сахаре растопленном должны буквально утонуть.
- По истечению 10 – 15 мин. снимаем массу с огня. Смазываем лист пергамента сливочным маслом и выкладываем смесь на него. Разравниваем массу равномерно по всему пергаменту и даем остыть.
- Далее, остывшую массу необходимо будет измельчить до порошкообразного состояния. В этом деле поможет комбайн.
- Засыпаем кусочки орехово-карамельной массы в чашу комбайна и добавляем растительное масло. Включаем прибор на максимум.
Учтите, что орехи должны быть не просто измельчены до состояния крошки. Они должны молоться до тех пор, пока масса не станет кремообразной. Именно поэтому их нужно будет молоть в интенсивном режиме.
Пралине можно будет считать готовым, когда орехово-сахарная масса приобретет тягучесть и начнет густеть. Смесь можно хранить в стеклянном контейнере не больше месяца и желательно в холодильнике.
Любопытные факты
Вкуснейший вариант пралине можно приготовить, сварив миндаль в сахаре с добавлением меда и шоколадной крошки. Масса готовится аналогично предыдущей: сначала орехи обжариваются, затем помещаются в кастрюлю и варятся до тех пор, пока не растает сахар. Шоколадная крошка и мед добавляются в конце.
Мало кто знает, что именно этот вариант десерта и является прародичем современного пралине. Этот десерт впервые был создан французским герцогом Плесси-Пралином в 17 столетии. Со временем, классическое пралине трансформировалось в десертный ингредиент и сейчас является основой множества сладких блюд.
Сладкоежки наверняка заметили, что толченый миндаль с сахаром до измельчения в комбайне представляет собой обычный козинак. Довольно неплохой вариант домашнего десерта, не правда ли?
